Barolo Magnum 2016
Edizione Limitata Numerata
PERIODO DI VENDEMMIA: Settembre / Ottobre
VINIFICAZIONE
L’uva raccolta in piccole cassette viene lentamente sottoposta a pigiatura e diraspa- tura.
La fermentazione inizia naturalmente, senza aggiunta di lieviti, entro le 48 ore suc- cessive. Si iniziano così i rimontaggi tramite leggere follature manuali che accompa- gnano la macerazione delle bucce. Questa si svolge ad una temperatura controllata di 27-28 °C per circa 2 settimane. Durante questo periodo prende vita il carattere del Barolo: si estraggono i polifenoli e si formano i precursori di quegli aromi che saran- no la spina dorsale del vino proveniente da questo specifico “Cru”.
AFFINAMENTO
Si svolge per 24-28 mesi in botti di rovere francese. Per un primo periodo in bar- rique da 225 litri, e per il periodo restante in tonneau da 500 e 600 litri. Nell’anno precedente l’uscita in commercio (che avviene 4 anni dopo la vendemmia delle uve) il Barolo Tabai viene imbottigliato con la massima cura e lasciato poi riposare fino al momento della vendita.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Vino di colore rosso granato intenso, dai riflessi aranciati, in cui si fondono al naso gli accattivanti sentori speziati del vitigno e del legno, ingentiliti da eleganti aromi fruttati, dalla ciliegia sotto spirito alla rosa. In bocca è pieno, austero in gioventù, nel retrobocca i sottili aromi del rovere fan- no da sfondo, esaltandoli, ai sentori tipici della viola e della marasca che testimoniano la straordinaria autenticità dell’uva da Barolo.
ABBINAMENTI
Si abbina benissimo con le carni rosse e la selvaggina; dagli arrosti ai brasati. Ac- compagna al meg- lio piatti forti grazie alla sua componente tannica che è in grado di rinfrescare agilmente la bocca. L’accostamento con formaggi stagionati a pasta dura e con gli erborinati è un altro grande classico, più ardito invece è l’intrigante abbinamento con il cioccolato fondente.
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